孙大妈小吃培训卤肉项目包括：卤猪头肉、卤猪心、卤猪肝、卤猪蹄、卤猪肠、卤猪耳朵、卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭脖、卤水花生、大拌菜、驴肉灌肠、卤牛肉、酱大骨等。

卤猪下水 培训内容

1、猪下水的采购技巧及清理处理

2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、卤水制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）

5、各种材料卤制的技巧。

6、卤水的保存、增香等后期处理

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

8、后期电话辅导，开店疑难问题咨询解决

9、可搭配卤牛肉、驴肉灌肠、凉拌菜学习。