源于清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细的记载，后流传于民间了，鸭头最好用上等的湖鸭，卤煮鸭头最少要提前腌制五小时以上才能入味，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。

培训内容

1、卤制品市场选料采购技巧

2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧。

3、卤水制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）。

5、各种材料卤制的技巧。

6、卤水的保存、增香等后期处理。

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。