鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。

麻辣鸡爪 培训内容

1、鸡爪的处理；

2、配料的处理；

3、麻辣鸡爪成品的制作。